Ossobuco mit Tomatensauce und gegrilltem Gemüse
Personen: 4 (Hauptgericht)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schmoren: 1,5 bis 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schmoren: 1,5 bis 2 Stunden
Zutaten:
- 4 Kalbshachsen zu je 250 g
- 4 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 60 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Möhre, feingehackt
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 1 Stange Staudensellerie, feingehackt
- 250 ml trockenen Weißwein
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 Kräutersträußchen
- 1 Becher EASY Tomato Base
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Rosmarinzweig, gerebelt und feingehackt
- 3 Zweige Thymian, gerebelt
Zubereitung:
1. Die Kalbshachsen mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Mehl wenden.
2. 60 ml vom Olivenöl mit der Butter und dem Knoblauch in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Hachsen müssen nebeneinander in die Pfanne passen. Die Kalbshachsen auf beiden Seiten 12 bis 15 Minuten goldbraun anbraten (eventuell in 2 Durchgängen, falls die Hachsen nicht auf einmal in die Pfanne passen).
3. Die Hachsen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Knoblauch wegwerfen.
4. Möhre, Zwiebel und Staudensellerie in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen.
5. Anschließend die Hitze erhöhen und den Wein zugießen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen, dann die Brühe, das Kräutersträußchen und die EASY Tomato Base hinzugeben. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
6. Die Kalbshachsen nebeneinander wieder in die Pfanne legen. Hitze reduzieren und die Hachsen abgedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Die Hachsen sind gar, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt.
7. In der Zwischenzeit das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Kräutern in eine Schüssel geben und umrühren.
8. Eine Grillpfanne stark erhitzen und das Gemüse darin beidseitig grillen, bis die Scheiben gar sind und schöne Grillstreifen haben.
9. Die Hachsen aus der Pfanne nehmen und die Sauce bei starker Hitze auf 3/4 reduzieren.
10. Das Fleisch mit der Sauce und dem gegrillten Gemüse anrichten.
11. Dazu passt frisches Brot oder eine cremige Polenta.
- 4 Kalbshachsen zu je 250 g
- 4 EL Mehl
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Olivenöl
- 60 g Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Möhre, feingehackt
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 1 Stange Staudensellerie, feingehackt
- 250 ml trockenen Weißwein
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 Kräutersträußchen
- 1 Becher EASY Tomato Base
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Rosmarinzweig, gerebelt und feingehackt
- 3 Zweige Thymian, gerebelt
Zubereitung:
1. Die Kalbshachsen mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und im Mehl wenden.
2. 60 ml vom Olivenöl mit der Butter und dem Knoblauch in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Hachsen müssen nebeneinander in die Pfanne passen. Die Kalbshachsen auf beiden Seiten 12 bis 15 Minuten goldbraun anbraten (eventuell in 2 Durchgängen, falls die Hachsen nicht auf einmal in die Pfanne passen).
3. Die Hachsen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen. Den Knoblauch wegwerfen.
4. Möhre, Zwiebel und Staudensellerie in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen.
5. Anschließend die Hitze erhöhen und den Wein zugießen. 2 bis 3 Minuten kochen lassen, dann die Brühe, das Kräutersträußchen und die EASY Tomato Base hinzugeben. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
6. Die Kalbshachsen nebeneinander wieder in die Pfanne legen. Hitze reduzieren und die Hachsen abgedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind. Die Hachsen sind gar, wenn sich das Fleisch mit einer Gabel leicht vom Knochen lösen lässt.
7. In der Zwischenzeit das Gemüse mit dem restlichen Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Kräutern in eine Schüssel geben und umrühren.
8. Eine Grillpfanne stark erhitzen und das Gemüse darin beidseitig grillen, bis die Scheiben gar sind und schöne Grillstreifen haben.
9. Die Hachsen aus der Pfanne nehmen und die Sauce bei starker Hitze auf 3/4 reduzieren.
10. Das Fleisch mit der Sauce und dem gegrillten Gemüse anrichten.
11. Dazu passt frisches Brot oder eine cremige Polenta.
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